Mélangeur vertical pour l'assaisonnement de la viande · Alimentation sans poussière · Mélangeur et sélection automatique

1. Les antécédents du projet

En Russie, la demande de saucisses, de viandes fumées et de produits à base de viande transformés reste forte, et le marché est de plus en plus axé sur la consistance des saveurs et l'hygiène.
La préparation traditionnelle des épices pour les saucisses repose souvent sur:

• Pesage et dépôt manuels des épices;

• Les produits visés au paragraphe 1 ne sont pas soumis à un contrôle technique.

• L'alimentation et la manipulation sont ouvertes, ce qui entraîne une poussière élevée et un mélange incohérent.

Ces méthodes créent non seulement un environnement de travail poussiéreux et une intensité de travail élevée,mais rendent également difficile le maintien des ratios d'assaisonnement et de l'uniformité de mélange stable d'un lot à l'autre, affectant directement la saveur finale de la saucisse.

Pour ce projet, notre client russe a décidé d'installer une ligne de mélange d'épices dédiée à la marinade de viande, dans le but de:

Normaliser l'ensemble du prétraitement des assaisonnements de saucisses, de l'alimentation sans poussière, du mélange jusqu'au criblage, avec une solution hautement automatisée et contrôlée par la poussière.

2. Profil du client et application

Type de client:
Une entreprise professionnelle de transformation de viande en Russie, spécialisée dans:

• Sausages cuits et fumés;

• jambon et produits à base de viande séchés;

• Produits de viande marinés prêts à cuire destinés au commerce de détail et au service alimentaire.

Application de la ligne:

• La ligne est dédiée au mélange d'épices composées utilisées pour la marinade de viande, spécifiquement pour la production de saucisses;

• Le mélange d'assaisonnements est utilisé dans les procédés en aval tels que la farce de saucisse, le trempage/massage et le durcissement;

• Les principales attentes du client sont les suivantes:

1. Distribution stable de l'arôme et des épices d'un lot à l'autre;

2. Un environnement propre et à faible teneur en poussière, adapté aux exigences d'hygiène des usines de viande;

3. Flux de processus automatisé pour réduire la manipulation manuelle et améliorer l'efficacité.

3Notre solution (processus et configuration des équipements)

Sur la base de la disposition de l'usine du client, des exigences du procédé et du système de dosage existant en amont, nous avons fourni un ensemble complet:

Nourrissage sans poussière → Mélange vertical → Filtrage → Décharge des épices finie
ligne automatique de mélange et de séchage des épices pour l'assaisonnement des saucisses.

(1) Système d'alimentation sans poussière

• Une station d'alimentation sans poussière est installée pour l'ouverture des sacs et l'entrée de matières premières;

• L'extraction et la collecte locales de poussières capturent la poussière d'épices générée lors de l'ouverture et du vidage des sacs, renvoyant le matériel collecté dans le flux de produits;

• Cela réduit considérablement les fuites de poussière au point d'alimentation, améliore les conditions de travail des opérateurs et minimise les pertes de matériaux.

(2) Mélangeur vertical dédié à l'assaisonnement des saucisses

• Un mélangeur vertical est utilisé comme unité de mélange de base, idéal pour le mélange de mélanges d'épices multicomposantes de différentes tailles et densités de particules;

• Le schéma de flux de mélange crée une forte circulation verticale du matériau, ce qui donne un bon mouvement à:

  • Particules plus grossières (par exemple, granulés de poivre, flocons d'herbes);

  • Poudres et sels d'épices plus fines;

• Les murs intérieurs présentent des coins arrondis et une conception inférieure avec des zones mortes minimales, réduisant les assaisonnements résiduels et la contamination croisée entre les recettes.

(3) Screening automatisé et manutention des produits finis

• Après mélange, l'assaisonnement est automatiquement introduit dans l'unité de sélection;

• Les particules de grande taille, les corps étrangers ou les agglomérats sont enlevés, ce qui laisse une distribution uniforme de la taille des particules pour une couverture et une dispersion uniformes dans la viande;

• Selon le procédé du client, les assaisonnements sélectionnés peuvent être:

  • directement transférés dans la zone de production de saucisses; ou

  • Envoyé à la pesée automatique et emballé pour stockage intermédiaire.

4. Caractéristiques clés et points forts techniques (extrait)

5Statut de la livraison et attentes des clients

La ligne complète de mélange et de sélection est arrivée à l'usine du client russe et est maintenant prête à être installée et mise en service.
Au cours de la communication de conception et de pré-livraison, le client a souligné plusieurs attentes:

• Pré-traitement normalisé des épices pour obtenir une saveur de saucisse stable
  En combinant des recettes fixes avec le mélange vertical et le criblage, l'assaisonnement est transformé en un produit intermédiaire contrôlé, réduisant la dépendance à la "sensation manuelle" et au mélange basé sur l'expérience.

• Réduction du travail manuel et environnement plus propre
  L'alimentation sans poussière et le mélange/sélection automatique devraient réduire la charge de travail physique (moins de levage des sacs et de dépôt à ciel ouvert) et réduire l'exposition des opérateurs à la poussière des épices,créer un environnement de travail plus confortable et plus professionnel.

• Une base plus solide pour l'expansion future des capacités et de nouveaux produits
  Une ligne d'assaisonnement dédiée permet à l'usine d'accroître la production et de développer plus facilement de nouvelles saveurs de saucisses,en ajustant simplement les recettes tout en conservant le même processus de mélange et de sélection standardisé.

6Conclusion

Cette ligne de mélange et de sélection d'épices sans poussière pour la production de saucisses en Russie est conçue autour de quatre objectifs principaux:

Environnement plus propre, assaisonnement plus uniforme, automatisation plus élevée et saveur de saucisse plus stable.

Grâce à un processus intégré d'alimentation sans poussière → mélange vertical → criblage, le système aidera le client à:

• Fournir à la production de saucisses des mélanges d'assaisonnements cohérents et reproductibles;

• Réduire les risques liés à la poussière et à la manipulation manuelle dans la zone de préparation des épices;

• Passer de la production manuelle et basée sur l'expérience à une production standardisée et automatisée des assaisonnements, créant ainsi une base plus solide pour la réputation de la marque et la compétitivité sur le marché.